Raw Cacao Powder je čistý kakaový prášek lisovaný za studena z nepražených bobů. Žádný cukr, žádná plnidla, žádná alkalizace — jen 100% kakao bez GMO. Na skladě držíme dvě verze vedle sebe: Peru (odrůda Criollo) a Ekvádor (Arriba Nacional). Obě se hodí na poctivé pitné kakao, ne na slabý prášek do bábovky.
Proč si tenhle kakaový prášek zaslouží místo v kuchyni
Většina kakaa, které najdeš v supermarketu, prošla holandským zpracováním — alkalizací a tvrdým pražením. Chuť je sice mírnější, ale spolu s ní zmizí i zhruba polovina přirozených flavanolů. Náš prášek to má jinak. Boby se lisují za studena, takže nikdy nepřekročí teplotu, která ničí jemné aromatické látky. Výsledek je jemně mletý prášek, který se hladce rozpustí v horké vodě nebo mléce. Rozdíl poznáš už při prvním doušku: méně spálené hořkosti, víc ovocnosti, hlubší tělo.
Pokud tě zajímá, co máš vlastně v hrnku, flavanoly hrají roli. Studie shrnutá ve WebMD článku o kakaovém prášku naznačují, že flavanoly v kakau souvisejí s vyšší hladinou oxidu dusnatého v krvi — což může vysvětlovat ten typický pocit „teplého hrudníku", který pravidelní pijáci kakaa znají. Přehledový článek z roku 2012 (PMC3488419) zase upozornil, že polyfenoly z kakaa mohou ovlivňovat některé prozánětlivé cytokiny, a další přehled (PMC4696435) zaznamenal v laboratorních podmínkách možný vliv antioxidačních látek z kakaa na inzulinovou citlivost. Nic z toho není zdravotní tvrzení o našem prášku — je to vědecké pozadí, díky kterému ceremoniální tradice kolem kakaa přetrvávají dodnes.
Peru nebo Ekvádor — kterou variantu si vybrat
Obě verze jsou 100% čisté kakao bez přísad. Rozdíl dělá samotný bob — a ten mění úplně všechno.
| Varianta | Bob | Chuťový profil | Nejlépe pro |
|---|---|---|---|
| Peru | Původní Criollo | Hluboká čokoláda, jemné ovocné a oříškové tóny | Pitné kakao, ceremonie, bohaté pečení |
| Ekvádor | Arriba Nacional (udržitelně pěstovaný) | Svěží, ovocná, květinová, lehčí tělo | Lehčí kakaové nápoje, raw dezerty, smoothie |
Jestli s pitným kakaem začínáš a chceš něco mezi „pořádnou horkou čokoládou" a něčím silnějším, ber Peru. Jestli tě baví zastavit se nad hrnkem a vědomě vnímat aroma, sáhni po Ekvádoru. My bychom Peru objednali na ceremoniální použití — hlubší tělo lépe unese vyšší dávku — a Ekvádor na každodenní ranní šálek.
Z našeho pultu
Otázka, která padá u pultu nejčastěji: „A není to vlastně to samé jako kakao z obchodu?" Není. Zkus to jednoduše — postav vedle sebe lžíci běžného alkalizovaného kakaa a lžíci tohohle. Stačí přivonět. Supermarketový prášek voní jako spálená čokoláda, raw verze jako sušené ovoce s tóny dřeva a koření. A ještě jedna věc, kterou pravidelně opakujeme: pokud kupuješ kakao poprvé na ceremonii, kup si rovnou kuchyňskou váhu. Lžíce „od oka" se u 30 gramů opravdu nedoporučují odhadovat.
Jak raw kakao připravit
Prášek se rozpustí v horké (ne vařící) vodě, mléce nebo rostlinné alternativě. Pokud chceš pitné kakao tak, jak má být, dej tam víc než lžičku, kterou bys hodil do horké čokolády.
- Ohřej 200–250 ml vody nebo mléka na zhruba 70–80 °C — těsně pod bod varu.
- Přidej 1–2 polévkové lžíce prášku na běžný šálek, nebo 20–40 g na ceremoniální dávku.
- Pořádně našlehej (malý napěňovač mléka dělá zázraky), dokud nemáš hladkou, lehce pěnivou konzistenci.
- Osladit podle chuti — kokosový cukr, med, javorový sirup, nebo vůbec.
- Volitelně přihoď skořici, chilli, kardamom nebo vanilku. Tak se kakao původně podávalo.
Do pečení můžeš prášek nahradit klasické kakao v poměru 1:1. Chuť bude výraznější, takže obvykle stačí ubrat 10–15 % cukru — nemusíš totiž přebíjet hořkost přepraženého kakaa.
Dávkování — kolik je rozumný šálek
Podle obecných výživových doporučení si většina dospělých může v pohodě dopřát 1–2 polévkové lžíce (zhruba 5–15 g) raw kakaového prášku denně jako součást běžné stravy. Ceremoniální dávky sedí mnohem výš — typicky 20–40 g v jednom šálku — a berou se příležitostně, ne každý den. Raw kakao obsahuje theobromin a malé množství kofeinu, takže jestli jsi citlivý na stimulanty, drž ceremoniální dávky na ráno a zůstávej u spodní hranice.
Specifikace
| Produkt | Raw Cacao Powder |
| Varianty | Peru (Criollo) · Ekvádor (Arriba Nacional) |
| Zpracování | Lisováno za studena, bez alkalizace |
| Složení | 100% kakaové boby, nic jiného |
| GMO | Bez GMO |
| Přídatné látky | Žádné |
| Alergeny | Může obsahovat stopy ořechů |
| Skladování | Vzduchotěsná nádoba, suché a chladné místo |
| SKU | SM0901 (Peru) · SM0900 (Ekvádor) |
Na co si dát pozor
Raw kakao není čokoláda. Když člověk poprvé přejde z instantního kakaa ze supermarketu, hořkost ho obvykle překvapí — žádný cukr, žádná sušená smetana, žádný sojový lecitin, který by chuť zaoblil. Tady ochutnáš samotný bob. To je celý smysl, ale tvoje chuťové buňky potřebují šálek nebo dva, aby si zvykly.
Kakao obsahuje theobromin, což je stimulant s pomalým uvolňováním. Ceremoniální dávka 40 g před spaním je špatný nápad, pokud si nechceš počítat stíny na stropě. Větší dávky nech radši na ráno a brzké odpoledne. A standardní připomínka: theobromin je toxický pro psy a kočky — sáček dobře uschovej.
Jestli si chceš objednat hotovou ceremoniální směs a nevážit si skořici s chilli ručně, sedne k tomu náš Raw Cacao Powder Instant Mix. Tradiční kombinaci kakaa s bylinou udělá Damiana, a pokud sháníš ranní energetický šálek, koupit si k tomu můžeš ještě Maca prášek.
Frequently Asked Questions
Co je vlastně raw kakaový prášek?
Raw kakaový prášek se vyrábí z lisovaných nepražených (nebo minimálně zahřátých) kakaových bobů, které se rozemelou na jemný prášek. Na rozdíl od běžného kakaa neprochází alkalizací ani vysokoteplotním pražením, takže si zachovává víc přirozených flavanolů a aromatických látek.
Jaký je rozdíl mezi raw kakaem a běžným kakaovým práškem?
Běžné kakao se praží při vysokých teplotách a často se alkalizuje (holandské zpracování), což chuť zjemní, ale odbourá flavanoly. Raw kakao se lisuje za studena, je nezpracované, má silnější a hořčí chuť a bohatší profil látek. V receptech je vyměníš 1:1.
Můžu mít kakaa moc?
Jo, můžeš. Kakao obsahuje theobromin a trochu kofeinu, takže velmi vysoké denní dávky můžou vyvolat třes, bolesti hlavy nebo problémy se spánkem. Podle obecných výživových doporučení je 1–2 lžíce denně rozumné množství; ceremoniální dávky 20–40 g se berou jen občas.
Hodí se raw kakao na pečení?
Jo — použij ho 1:1 místo běžného kakaa. Chuť bude intenzivnější a trochu hořčí, takže obvykle můžeš ubrat 10–15 % cukru. Zvlášť dobře funguje v brownies, raw čokoládových tyčinkách a energetických kuličkách, kde má chuť kakaa hrát hlavní roli.
Jak udělat pořádné pitné kakao?
Ohřej 200–250 ml vody nebo mléka na 70–80 °C (ne na var), našlehej dovnitř 1–2 lžíce prášku, dokud nemáš hladký nápoj, a osladit podle chuti. Na ceremoniální šálek dej 20–40 g. Malý napěňovač mléka udělá výrazně hladší texturu než obyčejná lžíce.
Probere mě raw kakao na noc?
Klidně může. Kakao obsahuje theobromin, stimulant s pomalým uvolňováním, plus malé množství kofeinu. Většina lidí lžíci odpoledne snese bez problémů, ale ceremoniální šálek 30–40 g večer ti se spánkem nejspíš zamíchá.
Vyplatí se koupit raw kakao oproti tomu z drogerie?
Pokud ti jde o chuť a obsah flavanolů, rozhodně. Raw verze drží svěží ovocné a oříškové tóny, které alkalizované kakao prostě nemá. Pro pečení rohlíkové bábovky to možná hloubat nemusíš, ale pro pitné kakao je rozdíl okamžitě poznat.
Naposledy aktualizováno: duben 2026
